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Calabacines luna rellenos de quinoa y frijoles

Calabacines luna rellenos de quinoa y frijoles

Los calabacines luna son una verdura muy práctica a la hora de rellenar y hornear ya que tienen el tamaño perfecto para una ración, son fáciles de vaciar y rellenar. Y además son monísimos! tan pequeños. Pero tampoco te mates, si no los encuentras en el mercado puedes hacer esta receta con dos calabacines normales partidos por la mitad. O si lo prefieres con berenjenas, tomates y por qué no, también con pimientos morrones. Hoy te presentamos los calabacines luna rellenos de quinoa y frijoles.

Vamos que esta es una receta muy flexible y de la cual puedes obtener muchas ideas para rellenar otras verduras.

A nosotros las verduras al horno rellenas son un plato que disfrutamos haciendo. Además no nos quita mucho tiempo ya que sólo tienes que hacer el relleno y poner todo en el horno. También puedes dar rienda suelta a la imaginación en cuanto a los ingredientes que usas.

Calabacines luna rellenos de quinoa y frijoles

La quinoa en este plato junto con los frijoles aportan gran número de nutrientes sin aportar muchas calorías. La quinoa es un cereal que últimamente ha entrado con fuerza en nuestra cocina y la cual te invito a que pruebes. Es muy versátil ya que combina bien con todo y además absorbe de maravilla todos los sabores de los ingredientes con los que la combines.

Para este plato pusimos los frijoles en remojo el día antes, para al día siguiente cocerlos en la olla rápida en 20 minutos. Pero si no tienes tiempo o si lo prefieres puedes comprarlos ya cocidos y usarlos así. Esto lo dejamos a tu gusto!

Una vez tengas los frijoles cocidos tienes que reservarlos. En el caso de haberlos cocido tú, guarda el agua de cocción ya que lo vas a usar para cocer la quinoa.

Mientras preparas el relleno has de poner los calabacines a asar, de esta manera será más sencillo sacar la carne, la cual usarás también en el propio relleno. Para ponerlos a asar corta el capuchón de cada calabacín y después con mucho cuidado haz un corte en cruz hasta el fondo de cada calabacín, sin perforar. Y después otra por toda la circunferencia.

Ahora ponlos en una bandeja de horno y mete al horno a 180ºC durante 30 minutos, que es más o menos el tiempo que tardarás en cocinar el relleno.

Calabacines luna rellenos de quinoa y frijoles

Para el relleno pela el ajo y pícalo muy finito; ahora ponlo a dorar en una sartén con el aceite de oliva.

Mientras se dora el ajo, pela el tomate y pícalo finito, para después añadirlo en la sartén a saltear. Cuando el tomate esté blandito añade la quinoa y remueve. Ahora tienes que añadir el doble de cantidad agua que de quinoa, es decir si la quinoa era un vaso, pues la medida de dos vasos de agua. Si tienes el caldo de cocción de los frijoles pues ese agua.

Has de dejar cocer la quinoa por 15 minutos, hasta que se quede seco. Básicamente la quinoa se cocina como el arroz. Es muy sencilla de cocinar. Una vez tienes cocida la quinoa puedes añadir los frijoles ya cocidos y escurridos y lo mezclas todo bien.

En este tiempo, durante el cual has estado cocinando el relleno ya tendrás los calabacines listos para vaciar con ayuda de una cuchara. Ten cuidado al hacerlo porque están muy calientes y te quemas los deditos!

La carne de los calabacines la vas a aprovechar para el relleno así que has de picarla bien y añadir en el sartén junto con la quinoa y los frijoles. Y ahora a rellenar! con una cuchara ve rellenando los calabacines con el relleno y después pon un poco de queso para fundir por encima.

Una vez rellenos los calabacines lunes sólo quedar hornear por 15 minutos con el horno calentito y con calor por arriba y por abajo para que termine de cocinarse la cáscara del calabacín que también te puedes comer.

Calabacines luna rellenos de quinoa y frijoles

Espero que disfrutes mucho cocinando y sobre todo comiendo estos calabacines luna rellenos de quinoa y frijoles, esta super rica!! esperamos que nos lo cuentes!

Ingredientes Calabacines luna rellenos de quinoa y frijoles

4 calabacines luna
100 gr de quinoa
200 gr de frijoles
1 tomate grande maduro
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva virgen
50 gr de mozzarella rallada

4 raciones
Tiempo de cocción 50 minutos

Elaboración de los Calabacines luna rellenos de quinoa y frijoles

1. Si vas a cocer tú los frijoles, déjalos el día antes a remojo para al día siguiente cocer en la olla rápida por 20 minutos. En este caso reserva el agua de cocción.

2. Pon los calabacines en el horno a asar sin el capuchón y con unos cortes en la carne, durante 30 minutos, mientras haces el relleno. Temp 180ºC

3. Pica el ajo fino y dóralo en una sartén con aceite.

4. Añade el tomate pelado y picado y cocina hasta que esté blando.

5. Añade la quinoa y cuece con el doble de la medida de quinoa en agua o caldo de cocción de los frijoles.

6. Cuece por 15 minutos hasta que quede seco como el arroz.

7. Añade a la sartén los frijoles escurridos y mezcla bien. Corrige de sal

8. Con una cuchara vacía los calabacines y pica la carne del calabacín.

9. Añade la carne del calabacín al rellano y mezcla bien.

10. Rellena los calabacines, pon un poco de queso por encima y hornea por 15 minutos a 180ºC

Valores nutricionales de los Calabacines luna rellenos de quinoa y frijoles

Calabacines luna rellenos de quinoa y frijoles

Los valores nutricionales les hemos conseguido gracias a MyFitnessPal.

5 from 1 reviews
Calabacines luna rellenos de quinoa y frijoles
Información nutricional
  • Porciones: 4
  • Calorias: 320
  • Grasas: 5
  • Carbohidratos: 49
  • Azúcar: 3
  • Sodio: 58
  • Proteína: 19
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 4 calabacines luna
  • 100 gr de quinoa
  • 200 gr de frijoles
  • 1 tomate grande maduro
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 50 gr de mozzarella rallada
Elaboración
  1. Si vas a cocer tú los frijoles, déjalos el día antes a remojo para al día siguiente cocer en la olla rápida por 20 minutos. En este caso reserva el agua de cocción.
  2. Pon los calabacines en el horno a asar sin el capuchón y con unos cortes en la carne, durante 30 minutos, mientras haces el relleno. Temp 180ºC
  3. Pica el ajo fino y dóralo en una sartén con aceite.
  4. Añade el tomate pelado y picado y cocina hasta que esté blando.
  5. Añade la quinoa y cuece con el doble de la medida de quinoa en agua o caldo de cocción de los frijoles. Cuece por 15 minutos hasta que quede seco como el arroz.
  6. Añade a la sartén los frijoles escurridos y mezcla bien. Corrige de sal
  7. Con una cuchara vacía los calabacines y pica la carne del calabacín.
  8. Añade la carne del calabacín al rellano y mezcla bien.
  9. Rellena los calabacines, pon un poco de queso por encima y hornea por 15 minutos a 180ºC
 

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