Patatas rellenas estilo mexicano con crema de anacardos y guacamole
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
Para las patatas:
2 patatas medianas de piel fina
14 tomates cherry
200 gr de alubias negras cocidas
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de polvo de chile chipotle
2 cucharadas de aceite de oliva vírgen
sal
Para la crema de anacardos:
200 gr de anacardos
2 cucharadas de café de semillas de sésamo ó una cucharadita de tahini
100 ml de agua
1 limón
sal
Para el guacamole:
2 aguacates maduros
1 lima
medio chili rojo
2 ramitas de cilantro
sal
Elaboración
Lava las patatas, con un tenedor pínchalas varias veces, úntalas con aceite y mete en el horno a 200ºC una hora
Pon los anacardos en remojo
Pela los ajos y pícalos muy finos. Pon a saltear en una sartén
Parte los tomates cherry en cuartos y añade a la sartén junto con el vinagre de sidra, sal, el chile y los frijoles. Deja a fuego lento unos 20 minutos
Una vez asadas las patatas parte por la mitad y vacía con una cuchara
Añade lo de vaciar la patata a los frijoles e intégralo.
En el vaso de la batidora pon los anacardos, el zumo de limón el tahini y el agua y bate bien.
Pela los aguacates y aplastalo con un tenedor.
Añade la lima y el chile picado muy finito al aguacate. Después añade el cilantro muy picado.
Rellena las patatas con los frijoles, luego pon una cucharada de crema de anacardos y encima una cucharada de guacamole