Si vas a cocer tú los frijoles, déjalos el día antes a remojo para al día siguiente cocer en la olla rápida por 20 minutos. En este caso reserva el agua de cocción.
Pon los calabacines en el horno a asar sin el capuchón y con unos cortes en la carne, durante 30 minutos, mientras haces el relleno. Temp 180ºC
Pica el ajo fino y dóralo en una sartén con aceite.
Añade el tomate pelado y picado y cocina hasta que esté blando.
Añade la quinoa y cuece con el doble de la medida de quinoa en agua o caldo de cocción de los frijoles. Cuece por 15 minutos hasta que quede seco como el arroz.
Añade a la sartén los frijoles escurridos y mezcla bien. Corrige de sal
Con una cuchara vacía los calabacines y pica la carne del calabacín.
Añade la carne del calabacín al rellano y mezcla bien.
Rellena los calabacines, pon un poco de queso por encima y hornea por 15 minutos a 180ºC