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Patatas rellenas estilo mexicano con crema de anacardos y guacamole

Patatas rellenes estilo mexicano anacardos guacamoles

Las patatas asadas son un acompañamiento perfecto para millones platos, parece mentira como puede cambiar el sabor de una patata al hacerla asada en vez de cocida. Y si las rellenas pueden ser un primer plato o formar parte de un picoteo perfecto. Hoy te presentamos las patatas rellenas estilo mexicano con crema de anacardos y guacamole, deliciosas!!!

Como fans de la cocina mexicana que somos, nos hemos decidido por rellenar las patatas con un guiso de frijoles negros y acompañarlas con un par de salsas que le van a dar un sabor al que no te vas a poder resistir.

La mezcla de sabores de este plato combina perfectamente ya que con la crema de anacardo suavizas el picante y el guacamole le da un toque fresco.

patatas rellenas estilo mexicano anacardos guacamole

En cuanto al picante esto como siempre, a tu gusto. Puedes hacerlo totalmente neutro y que luego cada uno se añada el chili que quiera o hacerlo más o menos picante, todo dependerá de la cantidad que le añadas.

El nuestro ha quedado con un toque picante que notas al final de degustarlo, pero que resulta agradable sin quemar la boca.

Este receta es muy sencilla de hacer y además bastante económica y créenos vas a sorprender a tus comensales.

Lo primero que tenemos que hacer es poner los anacardos en agua para que se ablanden y den una textura cremosa. Nosotros hemos usado anacardos fritos y salados, así que no añadimos sal a nuestra crema.

patatas rellenas estilo mexicano anacardos guacamole

Como las patatas tardarán aproximadamente una hora en asarse, también será de lo primero que vayamos preparando. Para ello lava bien las patatas, las cuales tienen que ser de tamaño medio y del tipo de patatas nuevas, de esta manera la piel es fina y quedará crujiente, perfecta par comer. Una vez lavadas hazle varios agujeros con un tenedor, úntalas con un poco de aceite y ponlas en una fuente de horno.

El horno lo ponemos con calor por arriba y abajo, con el ventilador para unificar el calor y a 200ºC. En principio en una hora están asadas, cuanto más grandes pues más tardan.

Mientras se asan las patatas puedes ir haciendo el relleno. Para ello, pela los ajos y pícalos muy finitos para saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite.

Mientras se doran los ajos parte los tomates cherry en cuartos y ve añadiendo a la sartén. Añade un poco de sal y la cucharada de vinagre de sidra.

Ahora añade el polvo de chile y los frijoles, remueve bien y deja al fuego unos 20 minutos, para que todo vaya tomando los sabores.

Una vez que la patatas están asadas, las partes a la mitad y con una cuchara las vas vaciando con cuidado de no romper la piel. La patata que vas quitando también la vamos a aprovechar, ya que lo añadimos al relleno y lo mezclamos bien.

Una vez tienes las patatas vacías, dejamos el relleno a fuego lento para que no se enfríe y vamos preparado las salsa que completan el plato.

Primero preparamos la crema de anacardos. Para ello ponemos en el vaso de la batidora los anacardos escurridos, el zumo de limón, el tahimi o las semillas de sésamo y el agua y a batir bien hasta que tengamos una textura muy cremosa.

patatas rellenas estilo mexicano anacardos guacamole

Para el guacamole nada más que picar muy finito el chile y el cilantro. Ahora vacía los aguacates y aplástalos con un tenedor, añade el zumo de lima y la sal y por último el cilantro y el chile. Si quieres hacerlo sin picante, sólo tienes que obviar el chile y perfecto.

Ya sólo te queda montar las patatas, para lo cual con una cuchara ponemos el relleno de frijoles con una cuchara, luego una capa de crema de anacardos y por último un poco de guacamole y listo!

Ya tienes tus patatas rellenas estilo mexicano listas para degustar. Y recuerda que puedes eliminar el picante o sazonarlo con pimienta para que quede más suave. El tipo de picante lo eliges tu. ¡A disfrutar!

Ingredientes de las Patatas rellenas estilo mexicano con crema de anacardos y guacamoles

Para las patatas

2 patatas medianas de piel fina
14 tomates cherry
200 gr de alubias negras cocidas
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de polvo de chile chipotle
2 cucharadas de aceite de oliva vírgen
sal

Para la crema de anacardos

200 gr de anacardos
2 cucharadas de café de semillas de sésamo ó una cucharadita de tahimi
100 ml de agua
1 limón
sal

Para el guacamole

2 aguacates maduros
1 lima
medio chili rojo
2 ramitas de cilantro
sal

Elaboración de las Patas rellenas estilo mexicano con crema de anacardos y guacamole

1. Lava las patatas, con un tenedor pínchalas varias veces, úntalas con aceite y mete en el horno a 200ºC una hora
2. Pon los anacardos en remojo
3. Pela los ajos y pícalos muy finos. Pon a saltear en una sartén
4. Parte los tomates cherry en cuartos y añade a la sartén junto con el vinagre de sidra, sal, el chile y los frijoles. Deja a fuego lento unos 20 minutos
5. Una vez asadas las patatas parte por la mitad y vacía con una cuchara
6. Añade lo de vaciar la patata a los frijoles e intégralo.
7. En el vaso de la batidora pon los anacardos, el zumo de limón el tahini y el agua y bate bien.
8. Pela los aguacates y aplastalo con un tenedor.
9. Añade la lima y el chile picado muy finito al aguacate. Después añade el cilantro muy picado.
10. Rellena las patatas con los frijoles, luego pon una cucharada de crema de anacardos y encima una cucharada de guacamole

Valores nutricionales de las Patas rellenas estilo mexicano con crema de anacardos y guacamole

patatas rellenas estilo mexicano anacardos guacamole

Los valores nutricionales los hemos conseguido gracias a MyFitnessPal.

5 from 1 reviews
Patatas rellenas estilo mexicano con crema de anacardos y guacamole
Información nutricional
  • Calorias: 562
  • Grasas: 31
  • Carbohidratos: 86
  • Azúcar: 5
  • Sodio: 9
  • Proteína: 25
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • Para las patatas:
  • 2 patatas medianas de piel fina
  • 14 tomates cherry
  • 200 gr de alubias negras cocidas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de polvo de chile chipotle
  • 2 cucharadas de aceite de oliva vírgen
  • sal
  • Para la crema de anacardos:
  • 200 gr de anacardos
  • 2 cucharadas de café de semillas de sésamo ó una cucharadita de tahini
  • 100 ml de agua
  • 1 limón
  • sal
  • Para el guacamole:
  • 2 aguacates maduros
  • 1 lima
  • medio chili rojo
  • 2 ramitas de cilantro
  • sal
Elaboración
  1. Lava las patatas, con un tenedor pínchalas varias veces, úntalas con aceite y mete en el horno a 200ºC una hora
  2. Pon los anacardos en remojo
  3. Pela los ajos y pícalos muy finos. Pon a saltear en una sartén
  4. Parte los tomates cherry en cuartos y añade a la sartén junto con el vinagre de sidra, sal, el chile y los frijoles. Deja a fuego lento unos 20 minutos
  5. Una vez asadas las patatas parte por la mitad y vacía con una cuchara
  6. Añade lo de vaciar la patata a los frijoles e intégralo.
  7. En el vaso de la batidora pon los anacardos, el zumo de limón el tahini y el agua y bate bien.
  8. Pela los aguacates y aplastalo con un tenedor.
  9. Añade la lima y el chile picado muy finito al aguacate. Después añade el cilantro muy picado.
  10. Rellena las patatas con los frijoles, luego pon una cucharada de crema de anacardos y encima una cucharada de guacamole
 

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