Primero tienes que amasar la harina sólo con agua. Para calcular la cantidad de agua, tienes que tener en cuenta que necesitas conseguir una masa compacta que no se pegue a los dedos.
Una vez que hayas conseguido la masa compacta, introdúcela en un recipiente cubierto de agua durante 45 minutos. Una vez pasado este tiempo, lava la masa dentro del agua, frótala y en seguida verás que se vuelve blanca, esto se debe a que el almidón se está desprendiendo de la masa. En el momento que veas que el agua se ha vuelto blanca, tírala y pon agua limpia. Irás comprobando que van apareciendo manchas más oscuras, eso es el glúten. Tienes que continuar lavando la masa hasta que el agua sea transparente, en ese momento, sólo queda seitán.
Observarás que la masa inicial ha menguado, es más oscura y tiene poros. Parte la masa en dos.
Pon en una olla grande el litro de agua, la algla de Kombu, la salsa de soja, el jengibre y los ajos. Cuando empieza a hervir añade el seitán y déjalo que hierva a fuego medio durante 30 minutos. Ten en cuenta que cuanto más tiempo hierva, más duro se va a quedar. Cuando pasen esos 30 minutos, apaga el fuego, y déjalo enfriar.
Cuando saques los dos trozos de seitán, vas a comprobar que son más grandes que cuando los echaste a hervir y más compactos.
Recipe by Hijos y Alimentación at https://www.hijosyalimentacion.com/que-es-el-seitan-y-como-preparlo/