Espirales de quinoa con pesto de berenjena
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Porciones: 4
 
Ingredientes
  • 400 gr. de pasta espirales de quinoa (100 gr por persona)
  • 2 berenjena grande
  • 1/4 pimiento rojo mediano
  • 1 cebolla roja
  • 3 dientes de ajo
  • el jugo o zumo de 1 lima
  • la ralladura de de la lima
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
  • pimentón de La Vera
Elaboración
  1. Corta las berenjenas a lo largo y haz en la pulpa cortes en forma de rombos. Asa en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia. Una vez asado corta muy fino y reserva
  2. Cuece la pasta al dente, para ello sigue las instrucciones del paquete
  3. En el vaso de la batidora pon: las semillas de sésamos, la ralladura de la lima, el zumo de la lima, sal, un poco de aceite y el comino; tritura hasta tener un puré
  4. Pica el ajo y sofríe, para después añadir la berenjena. Remueve bien.
  5. Añade el puré a la sartén con la berenjena e integra bien. Salpimenta
  6. Coloca la pasta y pon encima tu pesto. Ya puedes adornar espolvoreando con pimentón de la vera
Información nutricional
Calorias: 375 Grasas: 2 Carbohidratos: 73 Azúcar: 2 Sodio: 277 Proteína: 20
Recipe by Hijos y Alimentación at https://www.hijosyalimentacion.com/espirales-quinoa-pesto-berenjena/