400 gr. de pasta espirales de quinoa (100 gr por persona)
2 berenjena grande
1/4 pimiento rojo mediano
1 cebolla roja
3 dientes de ajo
el jugo o zumo de 1 lima
la ralladura de de la lima
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de semillas de sésamo
½ cucharadita de comino molido
sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
pimentón de La Vera
Elaboración
Corta las berenjenas a lo largo y haz en la pulpa cortes en forma de rombos. Asa en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia. Una vez asado corta muy fino y reserva
Cuece la pasta al dente, para ello sigue las instrucciones del paquete
En el vaso de la batidora pon: las semillas de sésamos, la ralladura de la lima, el zumo de la lima, sal, un poco de aceite y el comino; tritura hasta tener un puré
Pica el ajo y sofríe, para después añadir la berenjena. Remueve bien.
Añade el puré a la sartén con la berenjena e integra bien. Salpimenta
Coloca la pasta y pon encima tu pesto. Ya puedes adornar espolvoreando con pimentón de la vera