Hoy os proponemos un rico plato de patatas con verduras y huevo que encantará a toda la familia. La patata es una excelente fuente de hidratos de carbono complejos, lo que nos ayuda a que nuestro hijos puedan hacer frente a su día con fuerzas y energía. Además las patatas son una excelente fuente de vitamina C, potasio y vitaminas del grupo B. Hoy además las acompañamos de otras verduras que aportarán a este plato una gran fuente de fibra, vitamina A, además de un escaso aporte de calorías. Y ya que le hemos añadido huevo tenemos una excelente fuente de proteína en este plato que es completo, sano y delicioso.
Ingredientes para patatas con verduras y huevo
6 patatas grandes
Un trozo de calabaza
2 zanahorias
Un pimiento rojo
1 calabacín
1 puerro
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Un huevo por persona
1 hoja de laurel
Elaboración
Cortamos todo el puerro, incluida la parte verde, en trocitos muy finos y los colocamos en una cazuela con tres cucharadas soperas de aceite caliente y rehogamos.
Mientras se rehoga el puerro partimos en trocitos el resto de verduras y las vamos añadiendo a la cazuela. Removemos
Pelamos las patatas y las añadimos en trozos chascados a la cazuela. Ponemos sal y añadimos agua hasta cubrir.
Ponemos la hoja de laurel y lo dejamos a fuego lento unos 40 minutos o hasta que las patatas estén blanditas.
Una vez cocinado apagamos en fuego y añadimos los huevos sin cáscara para que se escalfen con el calor residual.
Una vez que los huevos estén escalfados servimos en un cuenco un poquito a cada uno junto con un huevo y a disfrutar de este magnífico plato de patatas con verduras.
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