Los boquerones, bocartes o anchoas son un pescado azul que podemos disfrutar en su mejor momento durante los meses de abril, mayo y junio. Dado que es un pescado azul es rico en ácido grasos omega 3 y 6 que como ya hemos comentado en otras ocasiones es muy beneficioso para controlar los niveles de colesterol, además es un pescado rico en vitaminas del grupo B y en concreto en B3 y B6 que son beneficiosas para nuestro sistema circulatorio y nervioso. Además de todo esto es un pescado muy sabroso y que una vez quitada la espina central no posee espinas de relevancia por lo que es muy adecuado para los niños. Estamos muy seguros de que os va a encantar este sencillo plato así que manos a la obra con nuestros boquerones rellenos.
Ingredientes para boquerones rellenos
1 kg de boquerones
200 g de jamón cocido en lonchas
5 pimientos verdes de los de freír
3 limones
Huevo para rebozar
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal.
Elaboración
Lo primero que haremos será limpiar los boquerones, para ello tenemos que quitar la cabeza, las tripitas y la espina central para dejarlas como un filete. La verdad es que si tenéis confianza en la pescadería os lo harán en un periquete y así os saltáis este paso, que he de confesar a mi tampoco me gusta nada.
Una vez limpias los boquerones los ponemos a macerar con sal y limón durante 15 minutos.
Mientras se maceran freímos los pimientos enteros; una vez fritos les quitamos la piel, las semillitas y los hacemos filetes.
Una vez acerados los boquerones los sacamos del jugo de limón y vamos colocando encima una tira de jamón cocido un trozo de pimiento y después colocamos otro boquerón encima, como si fuera un sándwich y los boquerones fueran el pan. Las pasamos por harina y por huevo batido.
En una sartén ponemos abundante aceite y vamos friendo los boquerones previamente pasado por la harina y el huevo. Las dejamos hasta que el rebozado esté dorado y las sacamos colocándolas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
¡¡Ya tenemos listos nuestros boquerones rellenos, a disfrutar!!
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