Una sopita caliente es algo que tanto a niños como a mayores nos suele apetecer a la hora de la cena y en especial en invierno. Las sopas además nos dan la oportunidad de introducir a nuestros hijos verduras de una manera fácil de comer sin ser un puré por lo que así aprenden a comer trocitos. Hoy vamos a preparar una rica sopa de verduras que nos aportará un montón de vitaminas, minerales y fibra con muy pocas calorías.
Ingredientes para sopa de verduras
2 patatas medianas
2 calabacines pequeños
Media cebolla
2 tomates muy maduros
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 taza de arroz redondo
4 hebras de azafrán
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 ½ l de caldo de verdura
Elaboración
Pelamos las patatas, el calabacín y las zanahorias y lo troceamos todo en cuadraditos.
A los tomates les quitamos la piel y las semillas y también los partimos en cuadritos.
Picamos el ajo y la cebolla muy finos y los ponemos una cazuela con dos cucharadas de aceite para sofreírlo. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate y mezclamos bien, para sofreirlo.
Vamos añadiendo a la cazuela las patatas, el calabacín y las zanahorias para rehogarlo junto un poco.
Una vez rehogado añadimos el caldo, el azafrán y la sal y ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Una vez rompa a hervir bajamos el fuego, añadimos el arroz y dejamos tapado hirviendo a fuego lento (removiendo de vez en cuando) hasta que las verduras estén bien tiernas y el arroz blandito.
Una vez todo bien blandito picamos el perejil, lo colocamos por encima y ¡a disfrutar de nuestra sopa de verduras!.
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