Si hablamos de chocolate blanco, debemos empezar hablando sobre chocolate. El origen de este se encuentra en América. Durante los años siguientes al descubrimiento del continente, fue Hernán Cortés quien entró en contacto con el cacao en su desembarco a México.
Y fue este, quien lo introdujo en Europa a través de España, bajo el nombre de cacao, y su bebida como chocolate. ¿Por qué chocolate? Pues por que los aborígenes llamaban a la bebida del cacao nauatl xocoatl (bebida amarga), y xocoatl derivó al actual término chocolate.
El cacao se caracteriza por un intenso sabor amargo, así pues, cuanto más puro es el chocolate, más amargo resulta al paladar.
Puedes ver más información sobre el chocolate en el siguiente artículo; De qué está hecho el chocolate.
Origen del chocolate blanco
Ahora bien, si ya sabemos de dónde viene y de qué época es el chocolate y cacao, ¿Cuál es el origen del chocolate blanco?
Pues bien, es más reciente de lo que parece. Fue en los años treinta del siglo XX cuando la empresa suiza Nestlé lanzó al mercado la chocolatina Galak o Milkibar, llamándola chocolate. En este caso, el ingrediente más importante fue la leche en vez del cacao, pero aún así, la denominaron chocolate.
El chocolate blanco no es chocolate
Llegados a este punto, ya sabemos qué es el cacao y el origen del llamado chocolate blanco.
Así que se puede afirmar que el chocolate blanco no es chocolate, ya que no no contiene cacao, si no manteca con aroma a cacao, y así recordarnos al chocolate.
Hay que recordar que, para que el chocolate sea chocolate, debe llevar cacao, que se obtiene tras la fermentación, secado y tostado del grano del cacao.
Ingredientes del chocolate blanco
Los ingredientes que conforman el chocolate blanco son principalmente los siguientes, leche, manteca de cacao y azúcar.
El uso de la manteca de cacao se debe que posibilita mantener sólido el chocolate a temperatura ambiente, ya que su punto de fusión es elevado.
Si hablamos de los porcentajes de estos ingredientes en el chocolate blanco, quedaría de la siguiente manera, 20% de manteca de cacao 14% de sólidos lácteos, 3% de grasa láctea, y el resto es un conjunto de azúcares y edulcorantes para conseguir su sabor tan particular.
Como puedes ver, no hay ni rastro de cacao.
Pero como en todos los alimentos, en el chocolate blanco también existen diferentes calidades.
Cuanto peor es la calidad de este tipo de chocolate, más blanco va a ser su color. Por contra, aquellos chocolates blancos, donde el color sea marfil, la calidad va a ser mucho mayor.
Esto se debe a que se usan grandes cantidades de grasas de origen vegetal y animal, pero no se usa manteca de cacao. Así pues, si compras chocolate blanco, que al menos sea de los de mayor calidad.
¿Es saludable el chocolate blanco?
Y ahora viene la pregunta del millón ¿Es saludable el chocolate blanco? Pues la respuesta es no. Esto se debe a las grandes cantidades de azúcares que contiene, así como las grasas usadas para su confección.
De hecho, dentro de los chocolates, es el blanco el que se considera más perjudicial para la salud, a diferencia del chocolate negro o puro, cuyo contenido en cacao es muy alto. Y es que la deficiencia de cacao en el chocolate blanco, se palia con el uso de grasas y glúcidos.
Así pues, cuando vayas al supermercado, fíjate atentamente en los ingredientes que contienen las tabletas de chocolate, y huye de aquellas cuyas cantidades de azúcares y grasas sean altas. No hay que olvidar que este tipo de ingredientes favorecen la aparición enfermedades cardiovasculares y diabetes.