El aceite de colza es un alimento con una terrible reputación en España, y no es para menos, pues una partida de este aceite desnaturalizado, se llevó por delante la vida de más de mil cien y dejó con graves secuelas a más de veinte mil en 1981.
Aún queda en el la memoria colectiva el estigma del aceite de colza y son muchos, por no decir todos, quienes al oír el nombre de aceite de colza sólo recuerdan un aceite tóxico que no debe ser consumido nunca más, ¿Pero esa memoria colectiva está en lo cierto?.
Como he comentado más arriba, fueron muchísimas las personas que perdieron la vida al consumir aceite de colza proveniente de una partida desnaturalizada con anilina para uso industrial, siendo probablemente el caso de la mayor intoxicación alimentaria en el mundo. Su obvio impacto mediático, más los traumas que supuso este hecho, estigmatizaron para siempre a este aceite.
Puedes obtener más información sobre la intoxicación de 1981 en el siguiente enlace, Enfermedad del aceite tóxico de colza.
Ahora veamos qué es exactamente el aceite de colza, y si realmente no se debe consumir.
Qué es el aceite de colza
Este aceite se obtiene de la semilla de colza y pasa a llamarse aceite de canola cuando el ácido erúcico se separa del extracto.
El aceite de colza es una fuente importante de vitamina A, que además contiene un 29% de los ácidos grasos no saturados que junto al pescado azul, es uno de los alimentos que mayor aporte tiene de ácido linoléico, más conocido como Omega 3.
A día de hoy se pueden contar por millones de personas en todo el mundo que lo consumen a diario, y por supuesto, no les ocurre nada. No hay que olvidar que la partida de aceite de colza que se consumió en España en 1981 no debiera haberse consumido nunca por personas, pues era una partida destinada al uso industrial. Este aceite es el tercer aceite más consumido a nivel mundial.
Origen de la canola
Canola son unas siglas que corresponden a Canadian Oil Low Acid, ya que su origen es canadiense. Fue en 1960 cuando unos investigadores canadienses a través de unos métodos tradicionales de reproducción vegetal consiguieron reducir la proporción del tóxico ácido erúcido y glucosinolatos.
Propiedades del aceite de colza
Como hemos comentado un poco más arriba es un aceite rico en vitamina A, pero además también lo es enen vitaminas E y K. Puede llegar a aportar entre el 16% y 20% en una sola ración de la ingesta diaria recomendada para cada una de estas vitaminas. También posee vitaminas antioxidantes como el tocoferol.
Siempre se pone como ejemplo el aceite de oliva en cuanto a aportes nutricionales y salud. Sin llegar a ser como el aceite de oliva, este aceite de colza, también conocido como aceite de canola (aunque no es exactamente lo mismo), tiene unos altísimos aportes de ácido oleico.
Además es rico en Omega 3. Tanto es así, que este aceite, de los de consumo humano, es el que más aporte tiene, hasta el 81% de la ingesta diaria recomendada.
Hay otros aceite que empiezan a ser repudiados como es el aceite de palma, en este artículo puedes ver un poco más de información; Aceite de palma, ¿Nocivo para la salud? Mejor evitarlo. Pues bien, si el aceite de palma tiene ácidos grasos saturados, el aceite de colza es todo lo contrario, tanto que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades coronarias tomando una cucharada y media al día.
Usos del aceite colza
Una de las propiedades del aceite de colza es que no altera el sabor de los alimentos, como por ejemplo sí hace el aceite de oliva. Esta propiedad lo convierte en el condimento perfecto si lo que se pretende es conservar sabores o aromas de alimentos.
Se puede usar tanto en frío como en caliente, pero sí es cierto que cuando se calienta en exceso y humea se forman aldehídos y peróxidos. Estas sustancias no son nada saludables, más bien todo lo contrario, por lo que se debe evitar calentar en exceso este aceite.
Dónde comprar aceite de colza
El aceite de colza se puede encontrar principalmente en herbolarios, ya que su fama es demasiado negativa como para hacerlo visible en las estanterías de los supermercados.
