Qué son las caducidades en los alimentos
Las caducidades en los alimentos son las fechas marcadas en los envases de estos indicando la fecha máxima de consumo, una vez pasada esta fecha se recomienda no ingerir estos alimentos pues hay un alto riesgo de intoxicación.
Tipos de caducidades en los alimentos
Hay que saber que hay dos tipos de fecha que indican las caducidades en los alimentos;
La fecha de caducidad que nos dirá cuál es la fecha máxima en la que se puede consumir el producto y la fecha de consumo preferente, que no indica un momento exacto a partir del cual consumir ese producto puede afectar a la salud.
Sobre el primero hay que indicar que se refiere a los productos que se estropean muy rápidamente como los pescados, carne y leche. Estos productos, sobre todo pescados y carnes tienen un elevado riesgo microbiológico, puesto que se pueden generar bacterias patógenas (son aquellas que causan enfermedades infecciosas) y producir una intoxicación alimentaria.
El segundo tipo de caducidad se refiere a aquellos alimentos que también son perecederos pero duran mucho más tiempo y se mantienen estables, como por ejemplo los frutos secos, yogures, cereales, ya que aunque pierdan propiedades como textura y olor no existe un riesgo de intoxicación alimentaria debida a las bacterias patógenas.
Qué hacer con alimentos caducados
Para evitar cualquier tipo de riesgo innecesario, a pesar de que los alimentos con caducida preferente siempre tienen un margen de tiempo, no se deben consumir.
En mujerhoy.com, nos encontramos con una lista de alimentos y su conservación en el tiempo. Es muy recomendado que nuestros hijos no consuman nunca productos con las fecha de caducidad o la fecha de consumo preferente expirada, ya que son más sensibles a intoxicaciones alimentarias.
Especias y granos (Té, café, vainilla…)
Se van a conservar durante mucho tiempo, incluso años más allá de su fecha de consumo preferente, pero con el paso del tiempo se van a perder propiedades como el aroma, color, etc.
Productos congelados:
Tanto si los alimentos los hemos congelado en casa o son congelados de forma industrial, siempre y cuando esté congelados a -18°, van a durar doce meses, cuidado con la carne picada, cuya duración es del 9 meses.
Aceites y vinagres
Pueden durar años siempre y cuando no se expongan a la luz solar. El aceite puede enranciarse y el vinagre presentar veladuras
Productos secos (Cereales, harina, pasta, galletas, puré, levadura…)
Indefinidamente, pero deben ser conservados en lugares frescos y secos, y claro , con el tiempo perderán sabor, color, afectará a su textura y en el caso de la levadura perderá su eficacia
Latas de conserva
indefinidamente si están intactas, pero su contenido puede perder color, olor y vitaminas.
Lácteos (Quesos blancos, yogures y equivalentes con bifidus, postres lácteos, nata fresca….)
Hasta 2 ó 3 semanas después de la fecha de consumo preferente pero a más tiempo, más ácidos estarán. Y no hay que olvidar que a los niños es mejor que no consuman estos productos con la fecha de consumo preferente expirada.
Productos cuajados (Postres cremosos aromatizados, mousse de chocolate, flanes, copa de chocolate…).
Se pueden tomar como máximo 2 días después de la fecha de caducidad porque constituyen un verdadero caldo de cultivo para las bacterias patógenas.
Agua, zumos y refrescos
Siempre se va a respetar las fechas máximas y condiciones de almacenaje. Las bebidas con gas pierden las burbujas después de 9 meses
Mermeladas y chocolate
De forma indefinida, pero hay una pérdida progresiva de sabor.
Embutidos y conservas saladas
Respetar siempre la fecha que indique en los productos fríos como el jamón York, pero los salazones o ahumados se pueden consumir sin riesgo 2 semanas después y las piezas enteras de embutidos hasta 2 meses después.
Salsas (Mayonesas, ketchup, mostaza, barbacoa…)
Antes de la apertura, se pueden agregar dos semanas a las recomendaciones de los fabricantes. Una vez abierto, se pueden consumir durante las siguientes dos semanas en el caso de las mayonesas, dos meses en el caso del ketchup y de 48 a 72 h para las salsas de tomate en conserva. La mostaza, rica en vinagre, es estable en el plano microbiológico a temperatura ambiente.
A pesar de conocer estos datos sobre las caducidades de los alimentos, es muy importante que siempre, ante la duda, no consumamos productos con la fecha de consumo preferente expirada.
Consejos para un consumo responsable
Debemos ser responsables tanto en el consumo como en la compra de alimentos, ya que en muchas ocasiones los alimentos se caducan debido a la falta de planificación en el menú (ver menús semanales), o la mala planificación cuando realizamos la compra (ver cómo ahorrar en la cesta de la compra).
No hay que consumir estos productos que han superado su fecha de caducidad, pero a veces, para evitar que se estropeen se pueden congelar. Esto lo podemos hacer con carnes y pescados.
Pero cuando los descongelemos, los deberemos consumir en menos de 24 horas, ya que estos productos tienen un riesgo elevado de bacterias patógenas.
También podemos congelar platos o preparados precocinados cuando vemos que se acerca la fecha de caducidad. Una vez descongelados, tenemos que consumirlos de forma inmediata.
